Comenzar el fuego es el paso más importante antes de encender la parrilla. Elegir bien la leña te asegura brasas estables, calor constante y un aroma que complemente tu asado. Aquí te cuento cómo lograrlo paso a paso:
1. 🌱 Mezcla inteligente: blandas y duras
Empieza con una combinación de leña blanda y dura. Las primeras encienden fácil y rápido, mientras que las duras mantienen el calor por más tiempo
- Leña blanda (inicio del fuego): cedro, pino o eucalipto blanco —prenden con facilidad y propician una llama viva.
- Leña dura (para las brasas): roble, quebracho, algarrobo o encina: densa, duradera y con gran poder calorífico.
2. 🚫 Evita las resinosas y húmedas
Aunque el pino y similares son buenos para el arranque, no deben usarse solos. Las maderas resinadas generan humo espeso y depósitos agresivos (creosota). Y la leña húmeda dificulta la combustión y genera grietas densas.
3. 🌬️ El asado depende de la leña
- Asados largos o carnes gruesas: prioriza leña dura como roble, quebracho o algarrobo para brasas constantes y prolongadas.
- Entradas o achuras rápidas: eucalipto blanco o espinillo dan fuego intenso al comienzo y combinan bien con leña dura.
4. 🕐 El secreto: leña bien curada
El mejor rendimiento viene de leña secada al aire durante 6–12 meses:
- Menor humedad, brasas consistentes, mejor sabor y limpieza del calor.
- Evita leña recién cortada o verde, que produce humo amargo y ceniza excesiva.
5. 🌳 Aromas específicos
Si querés una experiencia olfativa especial:
- Apple o cherry: suaves y dulces, ideales para aves, pescados o vegetales.
- Hickory: intenso aroma clásico de “barbecue” sureño, ideal para costillares y carnes rojas.
- Encina y roble: neutros, con humo terroso, ideales para asados tradicionales.
✅ Resumen práctico
| Paso | Recomendación |
|---|---|
| Mezclar leñas | Blandas para encendido, duras para brasas prolongadas |
| Secado | Al menos 6 meses al aire libre para mejor rendimiento |
| Evitar | Leña resinosa, verde, tratada o húmeda |
| Ajustar según corte | Entradas: leña blanda; Carnes gruesas: leña dura |
| Aromas especiales | Apple, cherry, hickory para sabores específicos |
🔑 Conclusión
Una buena leña es clave para un fuego eficiente, limpio y sabroso. La combinación de maderas blandas y duras, debidamente curadas, te garantiza brasas estables y aromas que resaltan tu asado. ¡Probá distintas combinaciones y encontrá tu mezcla ideal!